学校食堂承包管理需要注意哪些

一、食品安全把控

食材采购：严格筛选供应商，确保食材来源正规、新鲜无变质，索证索票齐全，像肉类要有检疫证明。

加工环节：生熟分开，厨具餐具每餐消毒，烹饪过程保证食物熟透，防止交叉污染与食物中毒。

食品储存：分类存放食材，设置合适温湿度，干货防潮、冷藏品控温，遵循先进先出原则。

二、人员管理

健康审查：员工持健康证上岗，定期体检，有传染病史或不适症状及时调离岗位。

培训：开展食品安全、烹饪技能、服务意识培训，提升员工综合素质，保证菜品质量与服务水准。

三、成本控制

采购成本：多渠道比价，批量采购争取优惠，降低食材进价但不牺牲品质。

运营成本：优化人员配置，合理安排水电燃气使用，定期维护设备节能增效，确保食堂效益与价格优势。

师生反馈

设置意见箱、线上问卷，定期收集师生评价，对菜品口味、种类、服务速度等意见及时改进，提升满意度。

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